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必发365官方网站:房租成本也是餐饮公司面临的压力之一

时间:2022/7/27 13:33:51   作者:   来源:   阅读:7   评论:0
内容摘要:现在,村上在北京的36家门店已经全部恢复营业。时值夏季,清淡的日本料理正是销售旺季。此外,北京的夜生活和夜生活经济也在逐渐升温。何士源表示,与今年4月相比,目前客流量增长了约8%-9%。然而,与客流增长相辅相成的,仍然是餐饮行业长期存在的租金、劳动力和配料方面的压力。何士源说,村上春树的每家店都很小,大约有15名员工。...

现在,村上在北京的36家门店已经全部恢复营业。时值夏季,清淡的日本料理正是销售旺季。此外,北京的夜生活和夜生活经济也在逐渐升温。何士源表示,与今年4月相比,目前客流量增长了约8% - 9%。然而,与客流增长相辅相成的,仍然是餐饮行业长期存在的租金、劳动力和配料方面的压力。

何士源说,村上春树的每家店都很小,大约有15名员工。但由于疫情导致餐饮员工流失,目前门店员工短缺约10%。除了人员短缺,房租成本也是餐饮公司面临的压力之一。“目前,20多家店铺的租金下调幅度从1个月到6个月不等。”

在租金、人力、食材成本的压力排名中,何士源与中国许多食品企业不同,食材成本排名第一。日本料理的许多食材都需要进口。必发365官方网站 以三文鱼为例,过去是每公斤100元,现在已经上升到每公斤近200元。北极贝类、甜虾等食材的价格也出现了不同程度的上涨。
何士源认为,从2020年疫情开始到目前的常态化防控,日本物资类别也经历了“起起伏伏”。“例如,在北京新发地疫情期间,日本食品类别受到了很大的影响。然而,随着消费者意识的提高和进口冷链食品的严格检验检疫,消费者对日本食品品类的关注也越来越多。放心。”

疫情对餐饮的影响并不太深,村上也调整了发展战略:原本今年全国只有50-60家门店,但现在数量不再是硬性指标,而是必须全面综合选择和时机,在其他条件下,理性谨慎购物。同时,为了更好地做到“在吃+外卖,两条腿走路”,村上也会更好地开发和设计自制产品,比如各种寿司的组合,适合朋友聚会、野餐、露营的产品。

对于店铺的升级,何士源表示,店铺的场景升级已经升级到6.0版本。更强烈的氛围感,希望让顾客有一种日剧《深夜食堂》的体验感。可能投资成本会更高,但客户体验会更好,这是一件非常好的事情。”


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